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推演一个年收20万的本地外卖生意 预估运营3月毛利8K+

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查看22 | 回复0 | 2021-8-18 13:55:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
这事起因,是因为,我们县城日常消费还挺高,我吃顿早饭十几块,吃顿午饭,一般二十多。
      
      又因为最近接触到一些产品及玩法。如果对标黄焖鸡那种店的餐食。预估下来,餐食+餐盒等成本,每份可以控制在4元,最多5元内。最主要是善前善后时间成本极低。我觉得有一定的可行性。
      
      且有愿望帮一些剩余资源,找点事情做。
      
      还因为,有不少读者打算做本地外卖生意,节省后期的回答成本。
      
      所以进行了一次大概的摸索,推演。基于我们本地市场环境,我是持否定态度。但是整个流程,准备开本地外卖生意的,可以参考下。
      
      首先预估本地的外卖市场。
      
      我在外卖平台,采集了本地其中一些,我比较感兴趣的数据,详情可以查看下面的图片,对于推测一些像外卖平台间的市场份额,年轻人比例等等都有一定的参考意义。
推演一个年收20万的本地外卖生意 预估运营3月毛利8K+
      根据采集信息,目标,抢占周围3-5km,5%-10%的外卖市场份额。看下来,重点对标三家黄焖鸡。
      
      但是看他们的月外卖销售额,实话讲,感觉这个行业真的是微利透顶了,这个数据还是在没有进一步研究订单水份的情况下。
      
      当然也和我们当地的人口密度以及饮食习惯有关。在我们本地,我觉得这种市场环境,已经趋于饱和,现在大家基本都在零和博弈。
      
      不过既然是推演,那我继续进行,目的是给在其他区域,想做这块外卖生意的读者们,一个借鉴参考。这样,后面做起决策来,心里底气可以更足。
      
      如果我去做这个生意的话,那结合市场环境,月外卖的目标计划在1.5万。
      
      那产品客单价应该定在多少?
      
      这涉及到获客方式的选择。
      
      先讲一条常规的获客方式,通过外卖平台。
      
      先给大家分享一些,我了解到的数据,都存在弹性,但是大致可以参考。
      
      1、外卖平台,会对所有成交订单进行抽成,抽成比例很大,方便后面计算推演,按25%的销售额抽成,且每单最低抽成5元算。
      
      这话解释一下,就是你一个15元的黄焖鸡,平台要抽你5元提成,你50元的黄焖鸡,平台要抽你50*25%=12.5元。
      
      这可能就是大部分商家,把起送定在20元的原因,用来把平台至少5元抽成的成本,最低化。
      
      2、外卖平台的获客方式,只能遵循平台的流量规则。
      

      要么用补单方式,带动全店销售额,获取平台搜索推荐,以此撬动流量。
      
      要么采用广告竞价方式,真金白银的,用钱换流量。
      
      对于黄焖鸡类型的小商户,我觉得用广告竞价方式去撬动流量比较好。因为据我了解,黄焖鸡这类型的获客成本,差不多在5元/订单。如果采用补单,光是平台抽成成本,就要5元,此外补单的人力物力,也是一笔支出。
      
      当然,具体要根据市场环境,根据附近商户对广告的竞争激烈度,以及补单成本及补单带来的加权,流量扶持情况,进行综合权衡。
      
      所以,我这边,如果准备做此类外卖生意,冷启动,借助外卖平台方式,我们每单的成本,大概在5+5+5=15元。第一个5元,是外卖各类食材成本,第二个5元,是每个订单被平台的抽成成本,第三个5元,是获客成本。
      
      当然,考虑到,我们这边广告投放基本都没开,获客成本应该会降低一部分,但是即使获客成本是1元,每单也就毛利4元。意味着月销售额1.5万情况下,通过平台获客,可能毛利只在4000。
      
      这还是不计算为了项目正常运转的人工成本,以及外卖配送的成本。这些成本,都要看这些通过广告投放带来的店铺GMV增长下,带动的平台扶持的推荐流量,以及老客户追销多少决定。
      
      大多数人,都是因为这个原因,坚持了几个月慈善,结果放弃了。
      
      如果你在准备开外卖店前,不妨可以照我的参考推测下。如果已经开了外卖店,甚至出现亏损的情况,那也先不要气馁,不妨再继续推演下去,看有没有点希望。
      
      我这边推演下来,经过第二第三种方法配合,3个月后,即使是在我这样,零和博弈的市场环境中。毛利收入应该至少可以翻倍,也就是从毛利4000到毛利8000,及以上的可能。
      
      下面,开始第二,第三种方法的推演。
      
      第二种方法
      
      把平台客户,转变成自己的私人客户。
      
      根据我们当地市场环境,月外卖销售额1.5万,以投平台广告方式,达到,让我来操作的话,我觉得问题不大。
      
      月外卖销售额1.5万,算下来,也就是每个月,差不多在800-1000单,按照这些订单,来自于80-100人算。
      
      这时,对于这些订单配送,一定要自己人,亲自上阵。
      
      为什么呢?
      
      让这些点外卖的客户,加你私人微信,后面跳过平台点单。
      
      那意味着,后面这个客户下的每一单费用,都可以多赚10元(节省了平台5元的抽成费用+5元的广告费用),至少多赚6元。
      
      至于用户在你这边的下单方式,前期,我建议采用朋友圈+微信私发方式。预告明日菜单,帮助客户养成在你这边直接预定的习惯。后面再根据订单量及精力分配,看看是否要借助小程序等工具。
      
      中间让客户加你微信的引导,是用利益驱动,还是人情做透,看自己能力。比如,可以找你微信下单预定,每次白送一个荷包蛋/香肠/水果等等。总之记住一句话,留住客户在你微信下单,你可以每单多赚10元,至少6元,这都是利润呐。
      
      目标,把这每月千来单来源的用户,搞定至少30%。按每月1.5万外卖销售额,搞定30%算,那意味着,有4500元的微信单子,可以省出大概3000的毛利。
      
      换一个有格局(其实是被迫有格局)的思路,或者说,对这种推演比较有安全感的情况下。
      
      抱着前期几个月不赚,疯狂开拓周边食客,然后疯狂引导到你的微信。后续再通过微信朋友圈+微信私发方式,让客户接受预定。直到开拓成本跟不上配送成本,也就是外卖人口新增开拓达到了一个阈值。
      
      当然,这做法,具体涉及到当地外卖人口的总量,人口流动性等等复杂原因,仅供参考。
      
      经过3个月的平台广告投放。把能开拓的新客户加进微信情况逐渐减少情况,计算在内。还是按平台每月获得1.5W平台销售额。转到个人微信成交的订单,估计,第一月,可以新增4500,第二月,新增2000,第三月,新增1500计算。
      
      也就是经过3个月的努力,预估,外卖平台月销售在1.5万,毛利4000,微信销售8000,毛利5000。
      
      再算上食客对产品的疲惫,订单折损,预估,总体损失10%,也就是毛利9000*(1-10%)=8100。
      
      这时,可以进行产品上新,产品升级。
      
      用上新来对抗食客对产品的疲劳性,用升级做高客单,来对抗订单折损销售额下滑。
      
      比如,搭配组合更多食材,比如+5元额外带一个荷包蛋+香肠,比如额外送一个水果等等。目标是把客单价,在做高30%。
      
      第三种方法。
      
      前3个月,入驻本地外卖配送,以外卖员身份,添加食客微信。话术方法,参照上文。
      
      前期可以配合别的店的产品,进行朋友圈+微信私聊的预告,渐渐过渡到,以自己产品为核心的朋友圈+微信私聊预告。也就是前期靠卖其他店产品赚差价/佣金,过渡到自己做产品赚更大利润。
      
      经过3个月的开垦,开垦效率虽然没有第二种方法高,但是总体毛利基本可以也可以达到3-5k。
      
      有时间精力,可以研究,想办法嫁接其他产品,来做高利润。
      
      其实这篇准备写成付费文章的,但是实话讲,又不靠这块赚钱,平常付费文章也就是和大家开个玩笑,目的是测测大家感兴趣的话题。我又看不得同是创业者的个体老板们气馁,所以把能说的,都说了。既然免费给读者们讲了这么多,那我不妨一竿子打到底。
      
      是我本来计划的最佳MVP路径。需要涉及到对周边数据及各类成本更精准的了解,要去询问我们村长AC叔。又因为地理/市场环境不一样,不具有可复制性,所以省略。
      
      第四种方法。
      
      本地外卖市场做棋。每月流水两三万,就问普通老板心不心动?
      
      用招商加盟套路,配合一定保底机制,赚加盟费,每个收费怎么不至少四位数起?
      
      招商素材?本地外卖店,从0到1,当月订单收入破2万。订单销售额,全程直播,有图有视频,有真相。这个怎能不比招商素材更有威力?
      
      但是,我可能把一个,我看不上的,月毛利8000左右的店铺。给读者一种,月订单销售额2万,仿佛是2万纯利一样的错觉么?
      
      不能。
      
      在交付不能达到我的预期时,即使读者想交钱让我割,我都下不去手。
      
      所以,推演下,预估运营3月后,毛利8K的外卖店项目,卒。
     

作者:金伟镖





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